【營養師解析】雞蛋會增加膽固醇、糖尿病風險？

發佈於 02/21/2025 由陳怡婷Cynthia營養師

我自己在營養諮詢門診時常被詢問有關雞蛋的相關飲食小迷思，例如：「年紀大了，不能吃雞蛋，膽固醇會高、還會得糖尿病？」雞蛋屬於豆魚蛋肉類，優質蛋白質，幾乎沒有碳水化合物，為什麼吃雞蛋會增加糖尿病風險？

先說解答：以健康飲食型態，採用健康的烹調方式，適量吃雞蛋是可以的！不用太擔心吃雞蛋會直接導致高膽固醇或是糖尿病！

雞蛋與膽固醇的關係

膽固醇是人體必需的物質，製造荷爾蒙及維持細胞的機能，我們體內的膽固醇有70~80%是內生性膽固醇，從肝臟或小腸細胞中合成，20~30%與飲食有相關性，主要是飲食中攝取過多的飽和脂肪酸，像是油炸物、五花肉、動物皮、糕餅、甜食、奶精等，這些會增加低密度膽固醇（就是大家常聽到的壞的膽固醇），而增加罹患心血管疾病的風險！

雞蛋與膽固醇、心血管疾病的相關性，在2015年美國臨床營養學雜誌發表的研究中被證實沒有直接關係！因此適量的吃雞蛋是沒問題的，而且雞蛋含有豐富的蛋白質以及許多營養素，如維生素A、卵磷脂、葉黃素等。

國健署也說明，一般健康人（無高血脂、家族性心臟血管疾病、脂肪肝、肥胖者或醫囑特別吩咐者）可以每天吃一顆蛋！並以健康的烹調方式來食用雞蛋，避免油炸、高油的烹調方式，才不會增加心血管疾病的風險！

雞蛋與糖尿病的關係

有項2020年的中國研究，收集8545位18歲以上中國成年人，進行18年（1991~2009年）的飲食習慣調查，研究發現長期每天吃一顆蛋（約50公克）糖尿病風險會增加至60%，雞蛋吃越多罹患糖尿病的風險就越高，作者推測可能為蛋黃中的膽鹼被腸道細菌分解為氧化三甲胺，增加低密度膽固醇、增加罹患心血管及糖尿病的風險。

有一項2019年刊登在英國營養學期刊的回顧文獻，食用雞蛋對第二型糖尿病的關係，雞蛋的營養成分具抗氧化、抗炎、抗高血壓、免疫調節，對糖尿病患者有益處！

雞蛋攝取量與糖尿病的風險之間的關係並不一致！而這些大多是觀察性流行病學研究，且受試者食用蛋的方式，是否以高油的烹調方式，如油炸、奶油炒蛋、歐姆蛋等料理，還有平常的飲食習慣是否為健康飲食型態，這些都必須考量到。