何謂穀胱甘肽及其效益
穀胱甘肽(Glutathione，GSH)，是由麩胺酸(Glutamate)、半胱胺酸(cysteine)及甘胺酸(Glycine)所組成的蛋白質，為人體抗氧化酵素榖胱甘肽過氧化酶(Glutathione Peroxidase)的重要成份，被稱為人體抗氧化之母；GSH除了具有抗氧化、保護細胞不受自由基攻擊之外，還有助於調節生理機能及養顏美容。（連結）
GSH對皮膚的效用
GSH也能預防膠原蛋白的流失，因為過多的自由基會破壞膠原蛋白的結構，導致膠原蛋白流失及老化現象，除了平時飲食要注意均衡之外，適當補充含有抗氧化的食物以減少自由基生成也是重要的自我保健方式，而GSH就有減少氧化壓力及減少自由基產生的效用；也能抑制酪胺酸酶(tyrosinase)而抑制黑色素生成，有養顏美容的作用。（連結）
哪些為提升GSH的天然食物呢？
人體內的GSH會隨著年紀增長、生活壓力、外在環境因素、飲食不均衡、作息不正常及吸菸而減少；想要保持健康、維持肝臟正常機能及遠離疾病，就需要提升體內GSH的含量，以下為增加GSH的天然食物:
- 含有GSH的食物: 蘆筍、酪梨、菠菜及秋葵。
- 含硫化物的食物：十字花科蔬菜(花椰菜、高麗菜)、洋蔥、大蒜及蔥，為體內GSH合成的原料，因GSH成份中含有硫離子。
- 含維生素C的食物：水果（芭樂、柑橘類、奇異果）及深綠色蔬菜，可以增加血液中的GSH含量。
- 含有礦物質硒（Se）的食物：海鮮及肉類，是協助GSH抗氧化的重要營養素之一。
該如何挑選GSH的保健食品呢？
如果體內GSH不足，以均衡飲食及適當運動為主，視需求補充GSH的保健食品，以下為選擇保健食品的注意事項:
- 選擇有該國衛生部門、食品監督管理當局的批准文號或國際大廠授權的保健食品較有保障。
- 產品成份及來源:部份產品有額外添加香料、防腐劑及其他添加物，使用前請詳閱產品成份。
- 看清楚營養標示及劑量:保健食品為單方還是複方，以及劑量是否足夠跟產品的效果也有相關性。
- 安全注意事項:對穀胱甘肽過敏、孕婦、哺乳婦女及嬰幼兒應避免食用。
文 / 陳怡婷 Cynthia 營養師，看更多關於我
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