麵包常被當作早餐、點心食用，有些人還會將麵包當作主食取代飯類、麵類，像是常見的台式麵包，如紅豆麵包、菠蘿麵包、奶酥麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包等，屬於精製澱粉的食物，還含有較多油脂以及精緻糖！
隨著健康意識增加，近幾年來全麥麵包、雜糧麵包等，被當成健康飲食的選擇之一，未精製澱粉比精製澱粉多了哪些營養素？還有該怎麼分辨我們吃的是真全麥還是偽全麥麵包？不是顏色深色、褐色就是真的全麥麵包喔！
未精製澱粉營養多更多
未精製澱粉除了膳食纖維以外，相比精製澱粉還含有較多的營養素，像是維生素B、維生素E以及礦物質鐵、鉀、磷、鎂、鋅等營養素相對都比較多，升糖指數也較低，對身體有許多益處！
膳食纖維能幫助腸蠕動、維持腸道健康；維生素B1能維持能量正常代謝及神經系統的正常功能；維生素E具抗氧化作用，能減少自由基的產生；礦物質為維持人體正常生理機能運作不可或缺的營養素。
另外，雖然未精製澱粉含有較多營養素，但是同重量的白麵包跟全麥麵包的澱粉量是差不多的，也要控制攝取量，不要覺得比較健康就吃過量，也是會增加身體負擔。
真假全麥怎麼分辨？
全麥也被歸類為全穀的一種，但是因為全麥粉的筋性不夠，因此有些業者會添加高筋麵粉、精製小麥麵粉等，所以顏色看起來深色、褐色不一定就是全麥麵包，那該怎麼分辨真偽呢？
衛生福利部從2010年開始規範全穀產品宣稱及標示原則，想要將產品標上全麥的字眼，產品所含的「全麥粉」必須達到51%以上才能標示為「全麥」，如果未達到標準只能標示像是「本產品含部分全麥粉」或是「本產品部分原料使用全麥原料製作」等方式。
2024年社團法人臺灣穀物產業發展協會（臺灣穀物協會）也開始推廣全穀的相關驗證，讓民眾可以更快速辨識全穀產品的參考標準。有「全穀100」、「全穀51+」、或「含25％+全穀」三種標籤，分別代表全穀百分比為100％、51％以上、或25％以上，數字越高，代表此產品的全穀含量比例就越高。民眾可以根據標章辨識全穀產品的真偽及全穀的比例，也可以評估每日食用全穀含量是否足夠來選購產品。
參考資料：全穀產品宣稱及標示原則、全穀食品標章
文/陳怡婷Cynthia營養師，看更多關於我 歡迎轉載分享，並請註明出處，敬請尊重智慧財產權，以免觸法！
